7.8.2012
Mise à jour le 08.12.2017

J'ai acheté à la Migros de mon quartier des minitoasts. En les grillant au four, j'ai senti une odeur très désagréable et inhabituelle, qui s'est accentuée lorsque j'ai ouvert le four. J'ai donc lu les composants mentionnés sur l'emballageet ai découvert, avec stupeur, qu'ils contenaient de l'éthanol! Outre les additifs E471, E481, E282... Comment et pourquoi les fabricants peuvent-ils ajouter ce composant certainement très nocif?

La loi suisse fait une différence entre le pain « normal » et le pain « spécial ». Le premier doit être préparé à base de farine de blé, d’eau, de sel comestible, de levure de boulangerie ou de levain-chef, et seulement un très petit nombre d’additifs anodins. Seul ce genre de pain peu transformé est appelé pain blanc, mi-blanc, bis ou complet. Le pain « spécial », lui, peut être élaboré à base d’autres farines ou contenir des ingrédients comme du lait, des matières grasses, des noix, des fruits secs, des fibres alimentaire, etc… Divers additifs sont tolérés, y compris l’éthanol (alcool comestible), et ce jusqu’à 12 grammes par kilo, pour la conservation. Ces additifs ne comportent a priori pas de danger pour la santé. Le pain précuit ou tranché et préemballé peut, en revanche, contenir des conservateurs qui sont à éviter: E280, E281, E282, E283. Ce qui est le cas dans le produit que vous avez acheté. A choisir, utiliser de l’éthanol comme conservateur plutôt que des conservateurs à base d’acide propionique serait un moindre mal. Aussi les boulangers conseillent-ils d’aérer le pain « alcoolisé » avant de le consommer… mais rien ne vaut le pain frais!